Jak ovlivňuje chuť datum pražení a skladování kávy

Káva je oblíbená pro svou rozmanitou chuť a vůni, která se mění v závislosti na mnoha faktorech. Mezi ty nejdůležitější patří datum pražení a způsob skladování. Káva je totiž vysoce citlivá na prostředí, ve kterém je uchovávána, a její chuť se postupně mění v závislosti na čase a vlivu vzduchu, světla či vlhkosti.

Proč je datum pražení důležité?

Datum pražení je zásadním faktorem, který ovlivňuje, jak dobře si vychutnáte kávu. Kávová zrna po procesu pražení procházejí řadou chemických změn, které dávají vzniknout specifickým chuťovým profilům. Nicméně tyto změny nejsou trvalé – káva začíná ztrácet své aroma a chuťové vlastnosti téměř okamžitě po pražení.

Po upražení kávy je důležité nechat ji chvíli odpočinout, aby dosáhla optimální chuti. Tento proces se nazývá odležení kávy. Při pražení se v zrnech vytváří oxid uhličitý, který musí mít čas se z kávy uvolnit. Pokud byste kávu konzumovali příliš brzy po pražení, mohla by chutnat „ploše“ nebo nedovyvinutě, protože plyny v ní mohou ovlivnit extrakci a chuťové vlastnosti.

Ideální doba odpočinku kávy

Minimální doba odpočinku je alespoň 24 hodin po pražení. To je naprosté minimum, kdy se chuť začne zlepšovat. Nicméně optimální doba je mezi 3 až 7 dny po pražení. Během tohoto období káva dosahuje svého nejlepšího chuťového profilu, protože se plyny postupně uvolňují a chuť se stabilizuje.

V Los Muertos Coffee si necháváme kávu odležet 7 dní a pak se vydává na cestu k vám. Proto pražíme průběžně, aby káva stihla odležet. Čerstvost kávy ale poznáte hned jak si od nás převezmete balíček. Vůně čerstvé kávy je velmi intenzivní 😊

Jak dlouho je káva čerstvá?

Káva je nejčerstvější cca během prvního měsíce od pražení. Během této doby si uchovává své nejbohatší chuťové a aromatické vlastnosti. Po měsíci se však začne kvalita pomalu zhoršovat. Pokud je káva skladována správně, může si uchovat své chuťové vlastnosti i dva až tři měsíce po pražení.

Po uplynutí třetího měsíce dochází k výraznému poklesu kvality. Kávová zrna už nejsou schopna poskytnout tak bohatý chuťový zážitek, protože většina těkavých aromatických látek již zmizela. Chuť může být plochá, méně komplexní a aroma výrazně slabší. Proto je důležité pít kávu co nejčerstvější.

Pokud vybíráte kávu jako dárek, čím později kávu pořídíte tím lépe 😊 zůstane déle čerstvá a obdarovaný si to víc užije.

Skladování kávy

Dalším klíčovým faktorem, který ovlivňuje kvalitu kávy, je způsob skladování. Káva je extrémně citlivá na podmínky, ve kterých je uchovávána, a pokud není správně skladována, může velmi rychle ztratit svou chuť a aroma.

Zde je několik tipů pro správné skladování kávy:

1. Uchovávejte kávu v suchu: Kávová zrna by měla být skladována na suchém místě s nízkou vlhkostí. Vysoká vlhkost může způsobit, že káva bude nasávat vlhkost z okolí, což může vést k rychlému zhoršení její kvality. Také teplo může urychlit degradaci chuťových vlastností kávy.

2. Vyhýbejte se světlu: Světlo, zejména přímé sluneční záření, může způsobit degradaci kávových zrn. Káva by proto měla být uchovávána v temnu, ideálně v neprůhledných nádobách, které zabrání přístupu světla.

3. Uzavřené nádoby: Vzduch je jedním z hlavních faktorů, který urychluje proces stárnutí kávy. Jakmile se kávová zrna dostanou do kontaktu s kyslíkem, začnou oxidovat, což má za následek ztrátu chuti. Proto je důležité kávu skladovat v hermeticky uzavřených nádobách, které zabrání přístupu vzduchu.

Evoluční způsob jak skladovat kávu jsou určitě dózy Airscape, které nejenže zabraňují přístupu vzduchu ke kávě, ale zároveň i přebytečný vzduch vytlačí a káva tak vydrží výrazně déle čerstvá než v sáčku.